Borschtsch est un plat classique à la betterave rouge, utilisé dans les pays slaves, en Europe de l'Est et centrale, notamment en Ukraine, en Russie, en Pologne (polonais : barszcz), en Biélorussie, en Roumanie (roumain : borş), en Moldavie et en Lituanie (lituanien : barščiai).
Préparation :
Ingrédients (pour 6 portions) :
- Boeuf - 500g
- Betterave rouge - 1 pièce
- Carotte - 1 pièce
- Pomme de terre - 2 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Chou blanc - 200g
- Eau - 1,5L
- Concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Grains de poivre noir entiers - 2-3 pièces
- Vinaigre - 1 cuillère à café
- Sel - 2 cuillères à café (selon le goût)
- Aneth ou persil - 3-4 branches
Instructions étape par étape
- Préparer les ingrédients
- Couper le boeuf en gros morceaux
- Verser de l'eau froide sur la viande dans une casserole
- Porter le contenu de la casserole à ébullition
- Retirer l'écume
- Cuire le bouillon à feu doux pendant environ 1,5 heure
- Salé à la fin de la cuisson
- Éplucher la betterave rouge et la couper en lanières
- Éplucher les carottes et les râper sur une râpe grossière
- Éplucher l'oignon et le hacher finement
- Hacher le chou blanc
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
- Chauffer l'huile végétale dans une poêle
- Mettre les betteraves, les carottes et les oignons dans la poêle et faire mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5-7 minutes
- Ajouter enfin le vinaigre et le concentré de tomate
- Mélanger les légumes et cuire encore 3 à 4 minutes en remuant
- Ajouter les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant et laisser mijoter 10 minutes
- Ajouter ensuite les légumes cuits à la vapeur, la feuille de laurier et le poivre
- Cuire le borschtsch de boeuf encore 5-7 minutes
- Laisser reposer le borschtsch prêt pendant 10-15 minutes
- Hacher l'aneth ou le persil
- Répartir le borschtsch dans les assiettes
- Ajouter la crème aigre
- Parsemer d'herbes hachées
Bon appétit !
