Borschtsch Slav ülkelerinde, Doğu ve Orta Avrupa'da, özellikle Ukrayna, Rusya, Polonya (Lehçe: barszcz), Beyaz Rusya, Romanya (Rumence: borş), Moldova ve Litvanya (Litvanca: barščiai) kullanılan klasik bir pancar yemeğidir.
Hazırlanışı:
Malzemeler (6 porsiyon için):
- Dana eti - 500g
- Pancar - 1 adet
- Havuç - 1 adet
- Patates - 2 adet
- Soğan - 1 adet
- Beyaz lahana - 200g
- Su - 1,5L
- Domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Tam karabiber taneleri - 2-3 adet
- Sirke - 1 tatlı kaşığı
- Tuz - 2 tatlı kaşığı (damak tadına göre)
- Dereotu veya maydanoz - 3-4 dal
Adım adım talimatlar
- Malzemeleri hazırlayın
- Dana etini büyük parçalara kesin
- Eti soğuk su dolu bir tencereye koyun
- Tencerenin içindekileri kaynamaya getirin
- Köpüğü alın
- Et suyu kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin
- Pişirme sonunda tuz ekleyin
- Pancarı soyup şeritler halinde kesin
- Havuçları soyup iri rende ile rendeleyin
- Soğanı soyup ince doğrayın
- Beyaz lahanayı doğrayın
- Patatesleri soyup küp küp doğrayın
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın
- Pancar, havuç ve soğanı tavaya koyun ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin
- Son olarak sirke ve domates salçasını ekleyin
- Sebzeleri karıştırın ve 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin
- Patatesleri ve lahanayı kaynayan et suyuna ekleyin ve 10 dakika pişirin
- Sonra buharda pişmiş sebzeleri, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin
- Dana borsçunu 5-7 dakika daha pişirin
- Hazır borsçunu 10-15 dakika dinlendirin
- Dereotu veya maydanozu doğrayın
- Borsçunu tabaklara paylaştırın
- Ekşi krema ekleyin
- Doğranmış otlarla süsleyin
Afiyet olsun!
