بورشتش هو طبق كلاسيكي من الشمندر الأحمر يُستخدم في البلدان السلافية، شرق ووسط أوروبا، وخاصة في أوكرانيا، روسيا، بولندا (بالبولندية: barszcz)، بيلاروسيا، رومانيا (بالرومانية: borş)، مولدوفا وليتوانيا (بالليتوانية: barščiai).
التحضير:
المكونات (لـ 6 حصص):
- لحم بقر - 500غ
- شمندر أحمر - 1 حبة
- جزر - 1 حبة
- بطاطس - 2 حبة
- بصل - 1 حبة
- كرنب أبيض - 200غ
- ماء - 1.5 لتر
- معجون طماطم - 1 ملعقة طعام
- زيت نباتي - 2 ملعقة طعام
- حبوب فلفل أسود كاملة - 2-3 حبات
- خل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة (حسب الذوق)
- شبت أو بقدونس - 3-4 أغصان
تعليمات خطوة بخطوة
- تحضير المكونات
- تقطيع لحم البقر إلى قطع كبيرة
- صب اللحم في قدر مع ماء بارد
- غلي محتويات القدر
- إزالة الرغوة
- طهي المرق على نار هادئة لمدة حوالي 1.5 ساعة
- إضافة الملح في نهاية الطهي
- تقشير الشمندر وتقطيعه إلى شرائح
- تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة
- تقشير البصل وفرمه ناعماً
- تقطيع الكرنب الأبيض
- تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة
- وضع الشمندر والجزر والبصل في المقلاة وطهيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق
- إضافة الخل ومعجون الطماطم في النهاية
- تحريك الخضروات وطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية مع التحريك
- إضافة البطاطس والكرنب إلى المرق المغلي وطهيها لمدة 10 دقائق
- ثم إضافة الخضروات المطهوة، ورقة الغار والفلفل
- طهي بورشتش اللحم البقري لمدة 5-7 دقائق إضافية
- ترك البورشتش النهائي لينقع لمدة 10-15 دقيقة
- فرم الشبت أو البقدونس
- توزيع البورشتش في الأطباق
- إضافة القشدة الحامضة
- رشه بالأعشاب المفرومة
شهية طيبة!
