Borschtsch è un classico piatto a base di barbabietola rossa, diffuso nei paesi slavi, nell'Europa orientale e centrale, in particolare in Ucraina, Russia, Polonia (polacco: barszcz), Bielorussia, Romania (rumeno: borş), Moldavia e Lituania (lituano: barščiai).
Preparazione:
Ingredienti (per 6 porzioni):
- Carne di manzo - 500g
- Barbabietola rossa - 1 pz.
- Carota - 1 pz.
- Patata - 2 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Cavolo bianco - 200g
- Acqua - 1,5L
- Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Grani di pepe nero interi - 2-3 pz.
- Aceto - 1 cucchiaino
- Sale - 2 cucchiaini (a piacere)
- Aneto o prezzemolo - 3-4 rametti
Istruzioni passo dopo passo
- Preparare gli ingredienti
- Tagliare la carne di manzo a pezzi grandi
- Mettere la carne in una pentola e coprire con acqua fredda
- Portare il contenuto della pentola a ebollizione
- Rimuovere la schiuma
- Cuocere il brodo a fuoco basso per circa 1,5 ore
- Salare alla fine della cottura
- Sbucciare la barbabietola e tagliarla a strisce
- Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente
- Tagliare il cavolo bianco
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti
- Scaldare l'olio vegetale in una padella
- Mettere barbabietole, carote e cipolle nella padella e cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per 5-7 minuti
- Alla fine aggiungere l'aceto e il concentrato di pomodoro
- Mescolare le verdure e cuocere per altri 3-4 minuti mescolando
- Aggiungere le patate e il cavolo al brodo bollente e cuocere per 10 minuti
- Quindi aggiungere le verdure stufate, l'alloro e il pepe
- Cuocere il borschtsch di manzo per altri 5-7 minuti
- Lasciare riposare il borschtsch pronto per 10-15 minuti
- Tritare aneto o prezzemolo
- Distribuire il borschtsch nei piatti
- Aggiungere panna acida
- Cospargere con erbe tritate
Buon appetito!
