Borschtsch is een klassiek gerecht met rode biet, dat wordt gebruikt in de Slavische landen, Oost- en Midden-Europa, met name in Oekraïne, Rusland, Polen (Pools: barszcz), Wit-Rusland, Roemenië (Roemeens: borş), Moldavië en Litouwen (Litouws: barščiai).
Bereiding:
Ingrediënten (voor 6 porties):
- Rundvlees - 500g
- Rode biet - 1 st.
- Wortel - 1 st.
- Aardappel - 2 st.
- Ui - 1 st.
- Witte kool - 200g
- Water - 1,5L
- Tomatenpuree - 1 eetlepel
- Plantaardige olie - 2 eetlepels
- Hele zwarte peperkorrels - 2-3 st.
- Azijn - 1 theelepel
- Zout - 2 theelepels (naar smaak)
- Dille of peterselie - 3-4 takjes
Stap-voor-stap instructies
- Ingrediënten voorbereiden
- Het rundvlees in grote stukken snijden
- Het vlees in een kookpan met koud water overgieten
- De inhoud van de pan aan de kook brengen
- Het schuim verwijderen
- De bouillon ongeveer 1,5 uur op laag vuur laten koken
- Aan het einde van het kookproces zouten
- Rode biet schillen en in reepjes snijden
- Wortels schillen en op een grove rasp raspen
- Ui schillen en fijn hakken
- Witte kool verkleinen
- Aardappelen schillen en in blokjes snijden
- De plantaardige olie in een koekenpan verhitten
- Bieten, wortels en uien in een pan doen en op middelhoog vuur onder af en toe roeren 5-7 minuten laten sudderen
- Tot slot de azijn en de tomatenpuree toevoegen
- De groenten roeren en nog 3 tot 4 minuten onder roeren koken
- De aardappelen en de kool in de kokende bouillon doen en 10 minuten laten sudderen
- Dan de gestoofde groenten, het laurierblad en de peper toevoegen
- De rundborschtsch nog 5-7 minuten laten koken
- De kant-en-klare borschtsch 10-15 minuten laten trekken
- Dille of peterselie hakken
- De borschtsch op borden verdelen
- Zure room toevoegen
- Met gehakte kruiden bestrooien
Eet smakelijk!
